Acoso laboral (Mobbing)

El Mobbing, acoso laboral o moral se define como una conducta hostil e intimidatoria que es practicada por un individuo que detenta un grado de poder, dentro de una organización laboral, hacia otro que se encuentra en una situación de inferioridad. La Organización Internacional del Trabajo (OIT) agrega que la misma debe ser reiterativa y persistir en el tiempo, llevando a adoptar metodologías de intimidación muy diversas que van desde la delegación de trabajos interminables e inabarcables para una sola persona, ocultamiento de la información, murmuraciones descalificatorias que circulan y trato agresivo.
Las persona que trabajan en un medio hostil aumentan sus niveles de ansiedad, favoreciendo a los sentimientos de fracaso e impotencia, lo cual deviene en apatía, alteraciones en el estado de ánimo, estrés crónico, déficit en la atención y en la concentración y a nivel de grupo genera rupturas muchas veces insalvables y un clima laboral negativo, poco o nada estimulante con la probabilidad que las personas desarrollen enfermedades laborales, conductas autolesivas y se hallen todo el tiempo vulnerables a los accidentes laborales.
El Mobbing no necesariamente va dirigido hacia una sola persona, muchas veces se dirige hacia un grupo de personas, o departamento de trabajo, provocando costos tangibles y ocultos a nivel humano, económico y social.
Iñaki Piñuel determino los siguientes indicadores para que las personas puedan diagnosticar acoso moral en su trabajo :
1)Su superior se niega sistemáticamente a hablar, comunicarse o reunirse con Usted ?
2)Le hablan en un tono de voz elevado e intimidatorio ?
3)Sus compañeros no se contactan en forma espontánea con Usted ?
4)Inventan o difunden calumnias sobre su trabajo o su vida personal ?
5)Minusvaloran y echan por tierra sistemáticamente su trabajo, sin importar lo que Usted haga para que el mismo sea reconocido ?
6)Recibe permanentes críticas con respecto a cualquier decisión que tome, aun así la decisión fuera acertada ?
7)Se amplifican en forma malintencionada pequeños errores, los cuales cometidos por otros miembros resultan mínimos ?
8)Lo llenan de trabajo o lo dejan sin adjudicar tareas ?
9)Le asignan trabajos absurdos y sin sentido ?
10)Le asignan tareas que ponen en peligro su integridad física ?
11)Intentan hacerle reaccionar impulsivamente bajo cualquier forma ?
12)Limitan malintencionadamente su acceso a la información de promociones, ascensos y cursos de formación ?
Con dos respuestas afirmativas se sufre de Mobbing en el trabajo y debiera consultar antes que el hostigamiento agote sus recursos personales.
Bibliografía:
Bernardez Graciela (Psicóloga laboral). Indicadores de Mobbing o acoso laboral. Diario EPOCA Corrientes Argentina. En Foco. 3 de Julio de 2005 :pag.1

FAMILIAS SUSTENTABLES

Un grupo de investigadores conductistas se reunió en Nueva York para develar, si es posible, algunos secretos sobre las parejas estables
Las condiciones que promueven la durabilidad de una pareja son:
Pertenecer a la misma clase social, económica y cultural.
Tener intereses muy semejantes: practicar los mismos deportes, pertenecer a los mismos clubes, tener hobbies parecidos.
Tener gustos parecidos en cuanto a ropa, viajes, comida, música, arte, etcétera.
Las amistades son casi las mismas.
Tener un buen entendimiento sexual.
Amar a los hijos que llegan a tener.
Tener valores morales y espirituales semejantes.
Saber divertirse juntos.
Reir juntos a menudo.
Coincidir en metas y ambiciones para el futuro.
Cuando se reúnen todas estas condiciones, o la mayoría de ellas, estos matrimonios pueden ser sólidos y felices.
Bibliografía:
1. VIVA. La revista de Clarin Domingo 15 de Mayo de 2005;pag:20 ( Argentina )
2. http://www.soloellas.com/casarsesinamarse02.html

GUIA ALIMENTARIA AMERICANA 2005

Dietary Guidelines for Americans 2005

Resumen Ejecutivo
Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses [Guías Alimentarias] brindan consejos basados en conceptos científicos a fin de promover la salud y reducir, a través de la dieta y la actividad física, el riesgo de enfermedades crónicas mayores. En los Estados Unidos, las principales causas de morbilidad y mortalidad están relacionadas con la mala alimentación y el estilo de vida sedentario. Algunas enfermedades específicas vinculadas con la mala alimentación y la inactividad física incluyen la enfermedad cardiovascular, la diabetes tipo 2, la hipertensión, la osteoporosis y ciertos tipos de cáncer. Además, la mala alimentación y la inactividad física, que tienen como resultado un desequilibrio energético (se consumen más calorías de las que se gastan), son los factores más importantes que contribuyen al aumento de la población con sobrepeso y obesidad en este país. Una dieta que no aporte un exceso de calorías, siguiendo las recomendaciones de este documento, combinada con la actividad física, debería mejorar la salud de la mayoría de las personas.

Un componente importante de cada revisión quinquenal de Guías Alimentarias es el análisis de la información científica nueva por parte del Comité Asesor para las Guías Alimentarias (Dietary Guidelines Advisory Committee, DGAC) designado por los Secretarios del Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EE.UU. (U.S. Department of Health and Human Services, HHS) y por el Departamento de Agricultura de los EE.UU. (U.S. Department of Agriculture, USDA). Este análisis, publicado en el Informe del DGAC (DGAC Report) (http://www.health.gov/dietaryguidelines/dga2005/ report/), es el principal recurso que utilizan los Departamentos para desarrollar el informe sobre las Guías. Las Guías Alimentarias y el Informe del DGAC difieren en cuanto a su alcance y objetivo, en comparación con los informes correspondientes a versiones anteriores de las Guías. El Informe del DGAC de 2005 es un análisis científico detallado. El informe científico se utilizó para desarrollar las Guías Alimentarias en forma conjunta entre los dos Departamentos y constituye la base de las recomendaciones que utilizarán el USDA y el HHS para el desarrollo de sus programas y políticas. Por lo tanto, esta publicación está orientada a quienes desarrollan las políticas, a los responsables de la educación en materia de nutrición, a los nutricionistas y a los proveedores de salud en lugar de al público en general, como sucedía con las versiones anteriores de las Guías Alimentarias. Además, contiene más información técnica.

La intención de las Guías Alimentarias es resumir y sintetizar los conocimientos relativos a los nutrientes individuales y componentes de los alimentos en recomendaciones para un patrón alimentario que el público pueda adoptar. En esta publicación, las Recomendaciones clave están agrupadas bajo nueve áreas de interés relacionadas. Las recomendaciones se basan en la preponderancia de la evidencia científica para la reducción del riesgo de enfermedades crónicas y la promoción de la salud. Es importante recordar que se trata de mensajes integrados que deben implementarse como un todo. Tomadas en su conjunto, alientan a la mayoría de los estadounidenses a consumir menos calorías, hacer más actividad física y elegir con más criterio sus alimentos.

Una premisa básica de las Guías Alimentarias es que las necesidades de nutrientes deberían satisfacerse principal-mente a través del consumo de alimentos. Los alimentos aportan un conjunto de nutrientes y otros componentes que posiblemente tengan efectos beneficiosos para la salud. En ciertos casos, los alimentos fortificados y los suplementos nutricionales pueden resultar fuentes útiles de uno o más nutrientes que de lo contrario se consumirían en cantidades inferiores a las recomendadas. Sin embargo, los suplementos nutricionales, si bien se recomiendan en algunos casos, no reemplazan una dieta saludable.

Dos ejemplos de patrones alimentarios que ejemplifican las Guías Alimentarias son la Guía de Alimentos del USDA (USDA Food Guide) (http://www.usda.gov/cnpp/pyramid.html) y el Plan de Alimentación con Enfoques Nutricionales para Detener la Hipertensión (Dietary Approaches to Stop Hypertension, [DASH] Eating Plan).1 Ambos patrones alimentarios están diseñados para incorporar las recomendaciones nutricionales en hábitos alimentarios saludables para la mayoría de las personas. Estos patrones alimentarios no constituyen dietas para bajar de peso sino ejemplos ilustrativos de cómo alimentarse de acuerdo con las Guías Alimentarias. Ambos patrones alimentarios están construidos a través de una gama de niveles de calorías a fin de satisfacer las necesidades de diversos grupos de edad y sexo. Para la Guía de Alimentos del USDA, las estimaciones respecto del contenido de nutrientes para cada grupo y subgrupo de alimentos se basan en ingestas alimentarias con ponderación poblacional. Las estimaciones de contenido de nutrientes para el Plan de Alimentación DASH se basan en alimentos seleccionados elegidos para un ejemplo de menú de 7 días. Si bien originalmente fue desarrollado para estudiar los efectos de un patrón alimentario sobre la prevención y el tratamiento de la hipertensión, el DASH es un ejemplo de un plan de alimentación equilibrado compatible con las Guías Alimentarias 2005.

En la mayor parte de esta publicación, los ejemplos utilizan un nivel de 2,000 calorías como referencia con el fin de coincidir con el Tabla de Datos Nutricionales. Aunque este nivel se utiliza como referencia, la ingestión de calorías recomendada diferirá para las personas en función de su edad, sexo y nivel de actividad. En cada nivel de calorías, es posible que las personas que consuman alimentos densos en nutrientes puedan cumplir con su ingesta de nutrientes recomendada sin utilizar todas las calorías asignadas. Las calorías restantes, es decir, la cantidad de calorías discrecionales permitidas, les dan a las personas la flexibilidad de consumir algunos alimentos y bebidas que quizás contengan grasas agregadas, azúcares agregados y alcohol.

Las recomendaciones de las Guías Alimentarias son para estadounidenses mayores de dos años de edad. Es importante incorporar las preferencias alimentarias de los diferentes grupos raciales/étnicos, vegetarianos y demás al planificar las dietas y desarrollar programas y materiales educativos. La Guía de Alimentos del USDA y el Plan de Alimentación DASH son suficientemente flexibles como para incluir una gama de preferencias alimentarias y culinarias.

Las Guías Alimentarias están destinadas principalmente a quienes desarrollan las políticas, a los proveedores de cuidados de la salud, a los nutricionistas y a los responsables de la educación en materia de nutrición. La información incluida en las Guías Alimentarias es útil para el desarrollo de materiales educativos y ayuda a quienes desarrollan las políticas a diseñar e implementar programas relacionados con la nutrición, incluidos los programas federales de alimentos, educación sobre nutrición e información. Además, esta publicación tiene el potencial de brindar declaraciones autorizadas según lo dispuesto en la Ley de Modernización de la Administración de Fármacos y Alimentos (Food and Drug Administration Modernization Act, FDAMA). Debido a que las Guías Alimentarias contienen análisis sobre temas cuyo sustento científico aún está en discusión, únicamente se pueden utilizar para la identificación de declaraciones autorizadas aquellas declaraciones incluidas en el Resumen Ejecutivo y en las secciones tituladas “Recomendaciones clave,” ya que reflejan la evidencia científica preponderante. Las recomendaciones están interrelacionadas y son interdependientes. Por eso, las declaraciones contenidas en este documento deben utilizarse juntas, en el contexto de la planificación de una dieta general saludable. Sin embargo, seguir sólo algunas de estas recomendaciones puede proporcionar beneficios para la salud.

A continuación se incluye una lista de Guías Alimentarias por capítulos.

NUTRIENTES ADECUADOS DENTRO DE LAS NECESIDADES CALÓRICAS

Recomendaciones clave
Consuma una variedad de alimentos y bebidas con alta densidad de nutrientes, dentro de los grupos alimentarios básicos y, a la vez, elija alimentos que limiten la ingesta de grasas saturadas y trans, colesterol, azúcares agregados, sal y alcohol.
Cumpla con las ingestas recomendadas dentro de las necesidades energéticas adoptando un patrón de alimentación balanceado como la Guía de Alimentos del USDA o el Plan de Alimentación DASH.
Recomendaciones clave para grupos specíficos de la población
Personas mayores de 50 años. Consuma vitamina B12 en forma cristalina (es decir, en alimentos fortificados o suplementos).
Mujeres en edad de concebir que tengan la posibilidad de quedar embarazadas. Consuma alimentos con alto contenido de hierro heme y/o alimentos vegetales ricos en hierro, o alimentos fortificados con hierro con un mejorador de la absorción del hierro, como alimentos ricos en vitamina C.
Mujeres en edad de concebir que tengan la posibilidad de quedar embarazadas y mujeres que estén en el primer trimestre del embarazo. Consuma diariamente una cantidad adecuada de ácido fólico sintético (de alimentos fortificados o suplementos) además de las formas alimentarias del folato, siguiendo una dieta variada.
Adultos mayores,personas de piel oscura y personas expuestas a una cantidad insuficiente de radiación de la banda ultravioleta (es decir,luz solar). Consuma vitamina D adicional en alimentos fortificados con vitamina D y/o suplementos.
MANEJO DEL PESO

Recomendaciones clave
Para mantener su peso corporal en un rango saludable, equilibre las calorías consumidas en forma de alimentos y bebidas con las calorías que gasta.
Para prevenir el aumento gradual del peso con el tiempo, vaya disminuyendo lentamente las calorías consumidas en alimentos y bebidas, y aumente la actividad física.
Recomendaciones clave para grupos specíficos de la población
Quienes necesitan perder peso. Proponga a perder peso en forma lenta pero constante disminuyendo la ingesta de calorías, pero manteniendo una ingesta adecuada de nutrientes, y aumentando la actividad física.
Niños con sobrepeso. Reduzca la tasa de aumento del peso corporal, pero sin interferir en el crecimiento y el desarrollo. Consulte a un proveedor de cuidados de la salud antes de indicarle a un niño una dieta para bajar de peso.
Embarazadas. Asegure un aumento de peso apropiado, según lo indicado por un proveedor de cuidados de la salud.
Mujeres en período de lactancia. Una reducción moderada del peso es segura y no compromete el aumento del peso del bebé en período de lactancia.
Adultos con sobrepeso y niños con sobrepeso,que tienen enfermedades crónicas o toman medicación. Consulte a un proveedor de cuidados de la salud acerca de las estrategias de reducción del peso antes de iniciar un programa para bajar de peso, a fin de asegurar el manejo correcto de las otras condiciones de salud.
ACTIVIDAD FÍSICA

Recomendaciones clave
Realice actividad física regular y reduzca las actividades sedentarias para promover la salud, el bienestar psicológico y un peso corporal saludable.
Para reducir el riesgo de enfermedades crónicas en la adultez, la mayoría de los días de la semana, realice hasta por lo menos 30 minutos de actividad física de intensidad moderada, además de su actividad habitual, en el trabajo o en el hogar.
La mayor parte de las personas pueden obtener más beneficios para la salud realizando actividad física más vigorosa o más prolongada.
Para ayudar a manejar el peso corporal y prevenir el aumento del peso corporal gradual y poco saludable en la adultez: realice aproximadamente 60 minutos de actividad moderada a vigorosa, la mayoría de los días de la semana y, a la vez, no se exceda de los requisitos de ingesta calórica.
Para mantener el peso alcanzado después del descenso en la adultez: realice actividad física de intensidad moderada durante 60 a 90 minutos diarios, como mínimo, y a la vez, no se exceda de los requisitos de ingesta calórica. Es posible que algunas personas deban consultar a un proveedor de de la salud antes de participar en este nivel de actividad.
Desarrolle su aptitud física incluyendo acondicionamiento cardiovascular, ejercicios de estiramiento para mayor flexibilidad, y ejercicios de resistencia o calistenia para la fortaleza y resistencia muscular.
Recomendaciones clave para grupos specíficos de la población
Niños y adolescentes. Realice por lo menos 60 minutos de actividad física la mayoría de los días de la semana o preferentemente todos los días.
Embarazadas. En caso de que no existan complicaciones médicas ni obstétricas, incorpore 30 minutos o más de actividad física de intensidad moderada la mayoría de los días de la semana o preferentemente todos los días. Evite las actividades que conlleven un alto riesgo de caídas o traumatismos abdominales.
Mujeres en período de lactancia. Sepa que ni el ejercicio agudo ni el ejercicio regular afectan la capacidad de la madre para brindarle a su bebé una buena lactancia.
Adultos mayores. Realice actividad física regular para reducir las declinaciones funcionales asociadas con el envejecimiento y para conseguir los demás beneficios de la actividad física identificados para todos los adultos.
GRUPOS DE ALIMENTOS PARA PROMOVER

Recomendaciones clave
Consuma una cantidad suficiente de frutas y verduras, manteniéndose dentro del marco de las necesidades energéticas. Para una ingesta de 2,000 calorías tomada como referencia, se recomiendan dos tazas de fruta y 2½ tazas de vegetales por día, y las cantidades serán mayores o menores, según el nivel de calorías.
Elija una variedad de frutas y verduras cada día. En particular, seleccione alimentos de los cinco subgrupos de vegetales (verde oscuro, naranja, legumbres, vegetales con almidón y otros vegetales) varias veces por semana.
Consuma 3 o más equivalentes en onzas de productos integrales por día, y el resto de los granos recomendados, de productos enriquecidos o integrales. En general, por lo menos la mitad de los granos consumidos deben provenir de granos enteros.
Consuma 3 tazas por día de leche descremada o semidescremada, o productos lácteos equivalentes.
Recomendaciones clave para grupos specíficos de la población
Niños y adolescentes. Consuma productos integrales con frecuencia; como mínimo la mitad de los granos que consuma deben ser enteros. Los niños de 2 a 8 años de edad deben consumir 2 tazas por día de leche descremada o semidescremada, o productos lácteos equivalentes. Los niños de 9 años o más deben consumir 3 tazas por día de leche descremada o semidescremada, o productos lácteos equivalentes.
GRASAS
Recomendaciones clave
Consuma menos del 10 por ciento de las calorías de ácidos grasos saturados y menos de 300 mg/día de colesterol, y mantenga el consumo de ácidos grasos trans lo más bajo posible.
Mantenga la ingesta total de grasas a un nivel de entre el 20 y el 35 por ciento de las calorías, con la mayoría de las grasas provenientes de fuentes de ácidos grasos poli-insaturados y mono-insaturados, como pescado, nueces y aceites vegetales.
Al seleccionar y preparar carnes, aves, legumbres, leche o productos lácteos, elija productos magros, de bajo contenido graso o sin grasa.
Limite la ingesta de grasas y aceites con alto contenido de ácidos grasos saturados y/o trans, y elija productos con bajo contenido de dichas grasas y aceites..
Recomendaciones clave para grupos specíficos de la población
Niños y adolescentes. Mantenga la ingesta total de grasas a un nivel de entre el 30 y el 35 por ciento de las calorías para los niños de 2 a 3 años de edad y de entre el 25 y el 35 por ciento de las calorías para los niños y adolescentes de 4 a 18 años de edad, con la mayoría de las grasas provenientes de fuentes de ácidos grasos poliinsaturados y mono-insaturados, como pescado, nueces y aceites vegetales.
CARBOHIDRATOS
Recomendaciones clave
Elija con frecuencia frutas, vegetales y granos enteros ricos en fibras.
Elija y prepare los alimentos y las bebidas con pocos azúcares agregados o edulcorantes calóricos, como las cantidades sugeridas por la Guía de Alimentos del USDA y el Plan de Alimentación DASH.
Reduzca la incidencia de caries dentales practicando una buena higiene bucal y consumiendo con menos frecuencia alimentos y bebidas que contengan azúcares y almidón.
SODIO Y POTASIO
Recomendaciones clave
Consuma menos de 2,300 mg de sodio (aproximadamente 1 cucharadita de sal) por día.
Elija y prepare alimentos con poca sal. Al mismo tiempo, consuma alimentos ricos en potasio, tales como frutas y vegetales.
Recomendaciones clave para grupos specíficos de la población
Personas con hipertensión, población negra y adultos de mediana edad y adultos mayores. Proponga a consumir no más de 1,500 mg de sodio por día y cumpla con la recomendación de consumo de potasio (4,700 mg/día) en los alimentos.
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Recomendaciones clave
Quienes decidan tomar bebidas alcohólicas deben hacerlo de manera sensata y con moderación, lo cual se define como el consumo de hasta un trago por día para las mujeres y hasta dos tragos por día para los hombres.
Algunas personas no deben tomar bebidas alcohólicas, incluidas aquellas que no pueden restringir su ingesta de alcohol, las mujeres en edad de concebir que tienen la posibilidad de quedar embarazadas, las embarazadas y las mujeres en período de lactancia, los niños y adolescentes, las personas que tomen medicamentos que interactúan con el alcohol y aquellas personas que tengan condiciones médicas específicas.
Las personas que realicen actividades que requieran atención, habilidad o coordinación, tales como conducir vehículos u operar maquinarias, deben evitar tomar bebidas alcohólicas.
SANIDAD ALIMENTARIA
Recomendaciones clave
Para evitar las enfermedades microbianas transmitidas por los alimentos:
Lávese las manos y limpie las superficies que estén en contacto con alimentos, y lave las frutas y los vegetales. Nose deben lavar ni enjuagar la carne o el pollo.
Separe los alimentos crudos, cocidos y listos para comer cuando haga las compras, prepare o almacene los alimentos. • Cocine los alimentos hasta que alcancen una temperatura segura para matar los microorganismos.
Enfríe (refrigere) de inmediato los alimentos perecederos y descongele los alimentos correctamente.
Evite la leche cruda (no pasteurizada) o cualquier producto fabricado con leche no pasteurizada, los huevos crudos o parcialmente cocidos o los alimentos que contengan huevos crudos, la carne o las aves crudas o cocinadas de manera insuficiente, los jugos no pasteurizados y los brotes de vegetales crudos..
Recomendaciones clave para grupos specíficos de la población
Bebés y niños pequeños,mujeres embarazadas,adultos mayores y personas inmunocomprometidas. No coma ni beba leche cruda (no pasteurizada) ni ningún producto fabricado con leche no pasteurizada, huevos crudos o parcialmente cocidos ni alimentos que contengan huevos crudos, carne o aves crudas o cocinadas de manera insuficiente,
pescado o mariscos crudos o cocinados de manera insuficiente, jugos no pasteurizados y brotes de vegetales crudos.
Mujeres embarazadas,adultos mayores y personas inmunocomprometidas. Coma únicamente ciertos fiambres y salchichas que hayan sido recalentados hasta hervir

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NIH Publication No. 03-4082, Facts about the DASH Eating Plan, United States Department of Health and Human Services, National Institutes of Health, National Heart, Lung, and Blood Institute, Karanja NM et al. Journal of the American Dietetic Association (JADA) 8:S19-27, 1999. http://www.nhlbi.nih.gov/health/public/heart/hbp/dash/.
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Updated Wednesday, January 12, 2005 by ODPHP Web Support

GUIA ALIMENTARIA ARGENTINA 2005

UNA LISTA DE COMIDAS PARA ELABORAR EL MENU DE CADA DIA

Página 12- 8-4-05 La guía alimentaria está servida La Asociación Argentina de Nutricionistas presentó un menú de opciones para una dieta equilibrada: la molleja no está prohibida si se acompaña con una buena ensalada. Sólo dos postres por semana.
Cada día hay que optar entre un churrasco, dos hamburguesas caseras o una milanesa grande.


Por Pedro Lipcovich

Más que una "dieta", un "régimen" o una lista de alimentos prohibidos, es una guía, que permita a cada uno elegir qué alimentos consumir, sabiendo qué cantidad estimada debería ingerir diariamente una persona sana y, por ejemplo, a qué cantidad de pollo quivale nutricionalmente una costillita de cerdo. Ese es el propósito de las "Guías Alimentarias para la Población Argentina", preparadas por la Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas. Su difusión fue promovida ayer desde el Congreso Internacional de alimentación y Sociedad, que se realiza en la capital neuquina. Luego de presentar las Guías, la titular de Educación en Nutrición de la UBA advirtió sobre las publicidades televisivas que, incluso con aval de médicos pediatras contratados, promueven hábitos alimentarios erróneos o perjudiciales. Y propuso lo que podría llamarse una política alimentaria personal en la que todo, hasta la más grasosa de las mollejas, puede estar permitido para una persona sana, a condición de que se consuma con moderación, en sabia articulación con alimentos saludables y en su debida oportunidad, rescatando para esto la institución cultural que se llama fiesta. Las Guías, que cuentan con el aval del Ministerio de Salud de la Nación, se presentan como material informativo para el público en general y como "Manual para multiplicadores". Diferencian entre seis grupos de alimentos.
El primero -y principal-, ya que de él debería provenir el 50 por ciento de las calorías ingeridas-, es "cereales, legumbres y pan". Las Guías sugieren tres pancitos chicos por día, que equivalen a cuatro tostadas de pan francés o dos rebanadas de pan lactal o integral, o media taza de copos de cereales. Los tres pancitos pueden reemplazarse por tres facturas, pero sólo dos veces por semana. Cada pancito equivale a seis galletitas, pero, también, no más de dos veces por semana. Recomiendan también medio plato, o un plato cada
dos días, de arroz, pasta, polenta u otros cereales cocidos. En cuanto a las legumbres -lentejas, porotos, arvejas, etcétera-, medio plato por semana, o una cucharada chica por día.
El segundo grupo es "verduras y frutas": un plato diario de verduras crudas de diferentes colores, como lechuga, zanahoria o remolacha ralladas, ají, tomate, repollo. Además, un plato de verduras cocidas de diferentes colores:
chauchas, remolacha, zanahoria, zapallo, zapallito, papa o batata. Además, dos frutas medianas o cuatro chicas, o dos tazas de frutas cortadas o sus jugos.
Tercer grupo: "Leches, yogures y quesos". Por día, dos tazas de leche tamaño desayuno. Esto equivale a dos cucharadas soperas de leche en polvo, o un pote de yogur, o una porción "tamaño cajita de fósforos" de queso fresco. Longo aclaró que "el dulce de leche y la crema es mejor no incluirlos entre los lácteos, sino directamente entre las grasas".
El grupo "carnes y huevos" ofrece optar cada día entre un churrasco mediano o bife de costilla o de hígado, o medio plato de carne picada o mondongo, o dos hamburguesas caseras chicas, o una milanesa grande, o un cuarto de pollo chico sin piel, o dos costillitas de cerdo o cordero o un filet de pescado, una taza de mariscos o una lata chica de atún, caballa o sardinas al natural. Huevo: uno, tres a cuatro veces por semana.
En el grupo "grasas y aceites", solicitan aceites vegetales, si bien admiten una cucharadita de manteca (también sólo una de margarina). Y un par de veces por semanas, almendras o avellanas o maníes (sin sal). El último grupo, "azúcar y dulces", acepta siete cucharaditas diarias de azúcar más cuatro de mermelada o dulce. Postre o helado, sólo un par de veces por
semana.
Elsa Longo, titular de la cátedra de Educación en Nutrición de la Facultad de Medicina de la UBA, luego de presentar las Guías, procuró achicar el pánico nutricional: "Mucha gente ha llegado a eliminar las grasas por miedo a la obesidad o al colesterol: las grasas son necesarias y lo mejor es obtenerlas de aceites vegetales puros de buena calidad". En esta perspectiva y tratándose de chicos, "no se trata de que no puedan ir a locales de fast food, pero que sea un paseo para un día de fiesta, no para todos los días. A menudo, en la clase media, los padres le dan plata al chico para que coma solo y, claro, el chico va al local de fast food".
Es que, en general, no es bueno que el comensal esté solo: "Comúnmente, la persona que come sola no registra lo que come; tampoco lo disfruta y termina comiendo de más. Peor todavía si come apurada, de pie; siempre conviene reservarse aunque sea unos minutos para el acto de comer. En todo caso, el control de las porciones se logra mejor si es compartido: si en el grupo hay alguien excedido de peso, la comida en común permite atender mejor al límite que esa persona necesita y a su vez pone límite a lo que come el resto. La frecuencia de trastornos de conducta alimentaria en adolescentes suele estar ligada a la pérdida del hábito de compartir la comida cotidiana", sostuvo Longo.
En esta perspectiva de guiar sin prohibir, "el tan vapuleado asado, ¿por qué no comerlo una vez por semana? Se ha creado un mito de que la carne es mala y no es así. Los argentinos tenemos una determinada cultura alimentaria y no tenemos por qué transformarnos en vegetarianos. El asado puede comerse el domingo, no todos los días, acompañado con ensalada. Y si uno come molleja, tan grasosa, más vale acompañarla con ensalada y que el postre sea una fruta. Y las comidas pantagruélicas, en todo caso dejarlas para las fiestas de fin de año", propuso.

Enseñar a consumir
Por P. L.

"He visto a gente muy humilde gastar el poco dinero que tiene en comprarles a sus hijos un envase supuestamente de yogur, de apenas 30 centímetros cúbicos, porque han visto en una propaganda de televisión a un pediatra recomendarlo asegurando que 'tiene todo lo necesario para permanecer sano':
así engañados, estos padres se privan de emplear su dinero en alimentos naturales mucho mejores y más baratos", denunció Elsa Longo, titular de Educación en Nutrición de la UBA, en el marco del Congreso Internacional de Alimentación y Sociedad.
Para esta especialista, "la prevención de la obesidad debe plantearse desde edades muy tempranas y con especial intervención del sistema educativo: los chicos deberían adquirir una formación crítica como consumidores desde el jardín de infantes, y debería serles impartida en términos prácticos".
"No se trata de que el chico conozca técnicamente cómo debe ser una dieta -explicó-, sino de que aprenda a seleccionar los alimentos, a elegir en el mercado; en la escuela debería haber talleres de cocina para que los chicos y las chicas aprendan a cocinar para sí y para sus hermanitos."
En la cátedra de Educación en Nutrición de la Facultad de Medicina de la UBA disponen de un recetario que permite a una familia de cuatro personas lograr una alimentación equilibrada con 150 pesos por mes.

COLESTEROL

El 50 % de los adultos en la Argentina tienen aumentado el colesterol sanguíneo (más de 200 miligramos por decilitros).
El colesterol es una sustancia grasa imprescindible para la formación de membranas celulares, Vitamina D, hormonas y Sales Biliares, pero al estar elevado su valor en sangre se deposita en las paredes internas de las arterias.
Existen tres herramientas para mantener su valor dentro de límites normales : Una buena alimentación , el ejercicio físico y un control riguroso del Estrés.
El Colesterol puede ser bueno ( HDL) o malo (LDL) y la concentración de cada uno ellos, está determinado genéticamente y por el estilo de vida.
Las grasas saturadas y el cigarrillo aumentan el LDL y el sedentarismo reduce el HDL.
El colesterol se transporta en sangre a bordo de lipoproteinas. Su nivel es el resultado de un equilibrio entre dos procesos : 1) producción y distribución desde el Hígado a los tejidos por las LDL y 2) su captura en la circulación y retorno al hígado para su destrucción por las HDL.
El Colesterol Malo (LDL) lipoproteinas de baja densidad, lleva el colesterol que fabrica el Hígado a los músculos y a los órganos. Este colesterol es el más peligroso para la salud, porque existe el riesgo que se deposite en las arterias, provocando obstrucción. El 30 % se incorpora a través de algunos alimentos.
El colesterol bueno (HDL) lipoproteina de alta densidad, recolecta el colesterol del flujo sanguíneo y lo regresa al hígado para eliminarlo.
Todas las grasas son malas para la salud ?
No. Existen ácidos benéficos presentes en el aceite de oliva y otros llamados esenciales (omega 6 y omega 3) que disminuyen el riesgo cardiovascular. El omega 6 está en el aceite de girasol y maíz, cereales y panes integrales, frutas secas, semillas de girasol y lino, legumbres. El omega 3, en pescados de mar (salmón, atún, caballa, sardina) y en algunoas vegetales (lino, soja, nuez).
Los aceites tienen colesterol ?
No. Son derivados vegetales, por lo tanto ninguno tiene colesterol.
Los aceites son cuerpos grasos puros, es decir que contienen casi un 100 % de grasas y aportan Calorias.
Las grasas están compuestas por ácidos grasos, moléculas constituidas de átomos de Carbono, Hidrógeno y Oxígeno. Pero no todas las uniones son iguales justamente por ello se dividen en : Saturados e Insaturados (estos últimos a su vez se dividen en Monoinsaturados y Poliinsaturados).
Acidos Grasos Saturados
Quimicamente, todos los átomos de Carbono (menos el átomo terminal) están unidos al átomo de Hidrógeno, es decir que están saturados de Hidrógeno. Provienen del reino animal excepto el aceite de coco y el del cacao y son sólidos a temperatura ambiente y su consumo está relacionado con el aumento del Colesterol en sangre.
Acidos Grasos Insaturados
En general provienen del reino vegetal (a excepción del pescado de mar que es poliinsaturado) . Són líquidos a temperatura ambiente y su consumo está relacionado con el aumento del colesterol bueno.
Las grasas Trans
Fueron creadas para conservar la mayoría de los alimentos envasados. Se la utiliza para que el alimento dure más tiempo en la góndola y para que se prolongue su fecha de vencimiento. Es una grasa que lo mantiene agradable al paladar y lo hace durar. En la última década se pudo demostrar que los Acidos Grasos Trans producían un incremento del Colesterol LDL y un descenso del HDL.
La palabra Trans tiene su origen en una organización química de los tipos de grasas : Cis y Trans.
La OMS recomienda que el consumo de grasa Trans ronde el 1 % de la grasa total que consumimos.
Llega a la dieta humana a través de la hidrogenación industrial de los aceites vegetales, que los transforma en una especie de crema. Básicamente, consiste en aumentar el número de átomos de Hidrógeno de los ácidos grasos poliinsaturados que predominan en los aceites de semillas ( girasol, sojas etc). Como consecuencia cambian su etructura llamada Cis por una artificial llamada Trans. Se solidifican grasas que a temperatura ambiente son líquidas esto se realiza para proteger a los alimentos frente al oxidación. La hidrogenación industrial inyecta hidrógeno gasificado al aceite vegetal puro (líquido) que con la acción de un catalizador sale aceite vegetal hidrogenado (cremoso).
La resolución 46/03 dispuesta por el Código Alimentario Argentino anexo Mercosur, establece el año 2006 como fecha límite, para el etiquetado de la información completa sobre la composición de las materias grasas.
Este tipo de grasas están presentes en el 98 % de las galletitas y no solo en las de dulce sino también en las de agua . También se las encuentra en : Bizcochos, alfajores, panes lactales (blancos y de salvado), margarina, chocolate, golosinas, helados, masa industriales para empanadas y tartas, baños de repostería, productos de pastelería, polvos para flanes, productos de copetín, grisines, sopas instantáneas, papas fritas, hamburgesas cremas para café, tortas, aderezos para ensaladas, comidas rápidas, barritas de cereales, palitos de queso etc.
Es importante saber que cuando en el etiquetado dice “Aceite vegetal hidrogenado” se está refiriendo a los Acidos Grasos Trans.
Algunos tratamientos domésticos como la fritura pueden acabar transformando los ácidos grasos en Trans. Para que esto no ocurra se recomienda el uso de aceite de oliva virgen, no superar nunca los 180 Grados Centígrados y no reutilizar el aceite nunca más de tres o cuatro veces.
Recordemos que producen aumento del colesterol las grasas saturadas, los ácidos grasos Trans, el estrés y el tabaco. Los países desarrollados están exportando productos y estilos de vida nocivos para la salud, que son cada vez menos aceptados en su propia cultura. La industria del tabaco, desplazada del mercado por las campañas antitabaco en países industrializados, ha buscado reemplazar esta pérdida generando nuevos consumidores en países en desarrollo, donde las restricciones son usualmente menos drásticas o inexistentes. Las mujeres son un blanco especial. Por ejemplo en China casi el 60 % de los hombres adulto fuma, comparado con el 5 % de las mujeres. No hace falta ser un experto en economía para estimar el lucro que resultaría de aumentar este porcentaje. Lo mismo está ocurriendo con las comidas rápidas.

MUERTE POR DESNUTRICION EN CORRIENTES

El 18 de marzo de 2005 fue publicado en el Diario Epoca de la ciudad de Corrientes Argentina un artículo cuyo título decía : “Segunda muerte por desnutrición en Paso de los Libres” y en el mismo se relata el comentario del director del Hospital San José que dijo estar sorprendido por estos casos, y comentó qué : “si bien nuestro país no está en las mejores condiciones, estamos trabajando en campañas para evitar esto, distribuyendo alimentos, enseñando a las madres como alimentar a sus hijos, trabajando con toda la familia con plan alimentario, ocurren esta cosas, y no sabemos donde está la falla”.
En el mismo periódico, el día martes 15 de marzo,tres días antes del anterior, había sido publicado otro artículo titulado :” Jornada Taller. Diálogo en Curuzú Cuatiá para el desarrollo local” y en el cual se comenta que “vecinos, municipio y asociaciones intermedias de esa ciudad buscan consensuar cuáles son los principales impedimentos para que la comunidad crezca. Buscan la apertura y el compromiso necesario de los protagonistas para lograrlo. Para lo cual se organizó una Jornada Taller de Curuzú Cuatiá del diálogo local. Dentro de una nueva política, la de la búsqueda de consenso, qué está apareciendo en ciudades chicas de nuestro país como Rafaela, Gualeguaychú, Curuzú Cuatiá, Posadas de la mano de una dirigencia joven que entiende que el diálogo, la apertura y la participación son el camino adecuado para lograr los acuerdos necesarios sobre aquellos puntos más importantes para la vida de la sociedad”.
Teniendo presente el nuevo paradigma sobre Salud, donde se la define como un proceso complejo social y político y para conseguirlo se requiere la acción de muchos otros sectores sociales y económicos, además del sector sanitario, tratando de no medicalizar la Salud. Pienso que en Paso de los Libres se podría convocar a los vecinos, al estilo Curuzú, para encontrar consenso sobre la problemática de las muertes por desnutrición.

GRIPE: Ahora es el momento de vacunarse

Comenzó el otoño y llegó el momento de vacunarse contra el virus de la Influenza. En especial, chicos mayores de seis meses y adultos con alguna condición de riesgo.
Así, embarazadas en el segundo o tercer trimeste de gestación, personas con problemas cardíacos o renales, diabéticos, asmáticos o quienes padecen enfermedades que bajan las defensas deben vacunarse antes que comience la temporada gripal en el país, que se estima en mayo según recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS).
La primera semana de Abril es una buena fecha para vacunarse.
Despues de vacunarse el cuerpo necesita de 10 a 14 días para desarrollar los anticuerpos.
Todas las vacunas aprobadas por la OMS y los organismos regulatorios de cada país son igualmente eficaces.
La vacunación antigripal es gratuita en todo el país para los que están en riesgo. En el caso de los chicos no se recomienda vacunarlos si están sanos.
La Nación 22/03/05

Vida Saludable

“Si usted quiere vivir mas años en forma saludable debería mantener estos parámetros”

1)IMC (índice masa corporal) de 18.5 a 25
2)Circunferencia abdominal menor de 102 en hombres y menor de 88 en mujeres
3)Índice cintura-cadera menor de 0.90 en hombres y menor de 0.85 en mujeres (circunferencia de la cintura dividido la circunferencia de la cadera )
4)Colesterol Total menor 200 mg.
5)Colesterol HDL (colesterol bueno) mayor de 40 mg. en hombres y de 50mg. en mujeres
6)Colesterol LDL (colesterol malo) menor a 160 mg
7)Triglicéridos menor de 150 mg.
8)Glucemia menor de 110 mg.
9)Presión arterial menor 120/80 milímetros de Mercurio
10)Fuerza muscular óptima
11)Flexibilidad adecuada
12)Capacidad aeróbica de 10 METS en adultos y 15 METS en jóvenes (consumo de Oxígeno por kilogramo de masa corporal por minuto)
13)Eliminar el Tabaco y otros tóxicos
14)Eliminar el sedentarismo, realizando ejercicios físicos durante 60 minutos tres veces por semana.

VACUNA ANTIGRIPAL

Se recomienda la vacuna antigripal Cepa 2005 para prevención de la Neumonía, Accidentes cerebrovasculares e Infarto Agudo de Miocardio, para las personas mayores de 60 años, Enfermos cardiovasculares y Enfermos Pulmonares Crónicos .